Terdapat dua jenis coklat iaitu coklat couverture dan compound.
Perbezaan antara couverture dan compound ialah kandungan lemak berbeza
yang digunakan didalam coklat tersebut. Coklat couverture menggunakan
lemak dari biji koko yang dipanggil mentega koko ( cocoa butter ) sementara
coklat compound menggunakan lemak sayuran ( vegetable fat ).
Lemak yang berbeza digunakan didalam coklat converture dan compound
menyebabkan cara menyediakannya juga berbeza
